Assmannshäuser Höllenberg räknas som en av de stora adresserna för tysk Spätburgunder, och i Carsten Saalwächters händer får läget verkligen tala. Här möts elegans, precision och djup i en vinifiering som visar varför Pinot Noir från Tyskland har fått ett sådant starkt internationellt rykte.

Smakprofil
Vinet har en klar, elegant färg och ett uttryck som redan i glaset signalerar finess snarare än tyngd. Doften bjuder på finstämd kryddighet med rökiga toner, inslag av peppar, kanel och en lätt kaffenyans, följt av röda och mörka bär samt mogen plommonfrukt. I gommen är det saftigt och energiskt med imponerande tryck, men utan att någonsin bli tungt eller överextraherat. Smaken är kylig, exakt och mycket välbalanserad, med lager av bärfrukt, en subtil ton av svart te och diskreta florala drag. Ett vin med stor komplexitet och god lagringspotential, där strukturen talar för flera år i källaren.

Vinifiering
Assmannshäuser Höllenberg är en sluttande toppläge präglad av grå skifferjordar, där rankorna måste arbeta hårt för att söka sig djupt ner efter vatten och näring. Här används uteslutande franska kloner av Spätburgunder, och stockarna är över 40 år gamla, vilket bidrar till låg avkastning och koncentration i druvorna. Kombinationen av det magra terroiret och den noggrant genomförda vinifikationen ger ett vin med både kraft och elegans.

Mat & Servering
Servera gärna vid 15–17 °C till rätter som ankbröst, grillad kalv, svamprisotto eller örtstekt kyckling. Vinet mår bra av att luftas en stund före servering, gärna 30–60 minuter, särskilt om det dricks ungt. Det passar också utmärkt till rätter med smöriga eller jordiga inslag som lyfter vinets kryddighet och struktur.

Producent
Carsten Saalwächter tillhör den nya generationen tyska producenter som har satt fokus på precision, ursprung och lågmält hantverk. Med en stil som kombinerar klassisk elegans med stor energi har han snabbt fått uppmärksamhet för sina ursprungsdrivna viner, särskilt från Spätburgunder. Hans viner uppskattas för sin renhet, balans och förmåga att uttrycka både plats och årgång på ett tydligt sätt.