Rufo ist Matassas puristischster Weißwein — reiner Macabeu von einer Einzellage bei Calce, vinifiziert ohne jeden Eingriff. Tom Lubbe lässt die Rebsorte sprechen, die im Roussillon lange im Schatten von Grenache blanc stand. Hier zeigt Macabeu, was er auf Schieferboden in Höhenlage kann: Mineralität und Frische statt gefälliger Frucht.

Die Trauben werden ganz gepresst, der Saft spontan in gebrauchtem Holz vergoren. Langer Ausbau auf der Feinhefe — das gibt dem Wein Textur und Tiefe. Kein Schwefel, kein Schönen, kein Filtrieren. Das Ergebnis schwankt je nach Jahrgang zwischen kristalliner Klarheit und leicht oxidativer Patina — immer spannend, nie vorhersehbar.

Goldgelb im Glas, mit einem grünlichen Schimmer. In der Nase Quitte, Mandel, nasser Kalkstein. Am Gaumen trocken und straff, mit einer fast salzigen Note im Finish. Ein Wein, der Geduld belohnt — dekantieren Sie ihn ruhig eine Stunde. Passt zu gebratenem Seeteufel, weißem Spargel oder einer einfachen Frittata mit Wildkräutern.