El arte de emplatarLa 'alta cocina' y la 'cocina molecular' han transformado en arte la presentacin de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya 'gran experiencia sensorial'. En este libro, podr encontrar las tcnicas bsicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y ms) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifn, soplete, mangas y boquillas), junto a
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La 'alta cocina' y la 'cocina molecular' han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya 'gran experiencia sensorial'. En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
Ficha Técnica:
ISBN/EAN: 9788467756777. Autor: Susaeta. Equipo,. Formato: Tapa blanda o Bolsillo. Páginas: 96. Alto: 285. Ancho: 231. Fecha de Publicación: Octubre 2017. Idioma: Español / Castellano.