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La Reserva es una finca de 380 hectáreas recuperada por Juan Felipe en 2018, después de haber estado abandonada durante tres años. Con una visión centrada en la calidad, la innovación y la sostenibilidad, hoy la finca cultiva más de 21 variedades exóticas de café.
Además de producir cafés de alta calidad, La Reserva cuenta con un área natural protegida que ayuda a preservar el ecosistema local. Esta reserva es hábitat de especies como el oso andino, en peligro de extinción, y protege recursos hídricos importantes para las familias de la finca y el pueblo cercano.
Para este lote Honey, las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y pasan por una selección por flotación. Después, fermentan en cereza dentro de sacos durante 36 horas. A continuación, el café se despulpa y fermenta de nuevo de forma anaeróbica en contenedores de 200 litros durante 96 horas. Finalmente, se seca durante aproximadamente 8 días.
Un café que combina producción cuidada, fermentación controlada y una finca donde la conservación ambiental forma parte esencial del proyecto.
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US$40
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