Resulta difícil encontrar en Europa occidental un territorio en el que el Císter haya alcanzado tanta presencia como en Galicia, en donde se fundaron o afiliaron a esta orden catorce monasterios (todos masculinos, salvo uno), algunos de los cuales se contaban entre los más ricos de la Congregación de la observancia castellana. Este libro aborda el estudio, en la larga duración, de la trayectoria de las diversas comunidades bernardas, y lo hace desde una perspectiva global, atendiendo a su naturaleza religiosa y a su condición señorial, y prestando atención a sus relaciones con los campesinos, de modo que su contenido es también una historia del mundo rural, desde la conflictividad derivada del señorío y del sistema foral a la dinámica de la economía campesina y los cambios en el paisaje y en unos sistemas alimenticios condicionados por la apreciación cultural cambiante de los diversos cereales.

INTRODUCCIÓN ............................................................................... 9
ACLARACIONES .............................................................................. 13
 I. LOS CISTERCIENSES GALLEGOS EN LA CONGREGACIÓN DE CASTILLA ..................................................................... 15
1. La incorporación a la observancia ............................................... 15
2. Las luchas por el poder en la Congregación bernarda ................ 29
3. Hábitos y cargos .......................................................................... 38
4. Entre las obligaciones del coro y la administración del patrimonio 48
 II. NATURALEZA, CONTROL Y DEFENSA DEL PATRIMONIO .............................................................................................. 63
1. La contabilidad de unos ingresos heterogéneos.......................... 63
2. Las armas para defender el patrimonio: los archivos con sus
tumbos ......................................................................................... 77
3. Apeos y prorrateos ....................................................................... 91
4. Las demandas de reivindicación de bienes o el intento de convertir los foros en arriendos .......................................................... 108
5. Pleitos ruidosos ............................................................................ 121
6. La resolución del conflicto sobre la temporalidad de los foros:
triunfo del dominio útil .................................................................. 139
 III. LOS MONASTERIOS, SEÑORES DE VASALLOS ... 147
1. La extensión y contenido del señorío monástico ......................... 147
2. Algunas muestras de conflictos en los señoríos de los bernardos 165
3. Una conflictividad variada en la etapa final del Antiguo Régimen 183
488
La opulencia de los hijos de san Bernardo
 IV. LAS RENTAS MONÁSTICAS Y EL SISTEMA AGRARIO .................................................................................................... 191
1. Las rentas de cereales en la Galicia interior ................................ 191
2. La Galicia del noroeste: de Ortigueira a Ponteceso..................... 209
3. La Galicia tudense: del antiguo dominio del mijo al del maíz ...... 224
4. Los ingresos vitícolas ................................................................... 235
V. EL DESTINO DE LOS INGRESOS EN ESPECIE ..... 247
1. El empleo de los ingresos globales de cereales: algunas regularidades ......................................................................................... 249
2. Las paneras abaciales bien abastecidas de centeno y faltosas
de trigo ......................................................................................... 257
3. Las paneras con ingresos diversificados: el aprecio social cambiante de los cereales .................................................................. 268
4. El destino de los ingresos de los prioratos ................................... 280
5. El empleo de las rentas de vino ................................................... 292
 VI. LA COMERCIALIZACIÓN DE LAS RENTAS Y SUS
RESULTADOS FINANCIEROS ......................................................... 301
1. Los «alcances» o remanentes: ¿almacenamientos «especulativos» o cantidades adeudadas? ................................................... 304
2. Atrasos y ventas: los procesos opacos de comercialización de
las rentas ...................................................................................... 320
3. La trayectoria de los ingresos en numerario de algunos monasterios ............................................................................................ 334
4. Evolución de los ingresos monetarios de cuatro prioratos........... 344
 VII. LA SITUACIÓN FINANCIERA DE LOS MONASTERIOS EN LA ETAPA FINAL DEL ANTIGUO RÉGIMEN..................... 355
1. Sobrado y Oseira ......................................................................... 360
2. Monfero y Melón .......................................................................... 362
3. Otros monasterios: San Clodio, Armenteira, Montederramo ....... 370
4. Trayectoria de los ingresos y gastos de cuatro prioratos ............. 376
 VIII. LA ALIMENTACIÓN DE LA COMUNIDAD Y LA FAMILIA MONÁSTICA ... 381
489
Índice
1. Las normas de la orden: del ascetismo a la tolerancia de la buena
mesa ............................................................................................ 381
2. Una dieta mediterránea, con añadidos galicianos ....................... 389
3. Carnes, pescados y otras exquisiteces: el caso de Sobrado....... 396
4. Otros monasterios ........................................................................ 408
5. La alimentación en los prioratos .................................................. 422
6. La familia monástica .................................................................... 426
IX. LA FINANCIACIÓN DE LAS GRANDES FÁBRICAS
BARROCAS: EL GASTO EN OBRAS ............................................... 439
1. Generalidades .............................................................................. 440
2. Oseira ........................................................................................... 445
3. Sobrado y otros monasterios ....................................................... 453
CONCLUSIÓN ................................................................................... 465
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................. 473

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Editorial: UNIV.ZARAGOZA 01-2021
Idioma: Castellano